7BY　鬼山間 (青)　特別本醸造　中採り無濾過生原酒　1.8L

商品詳細

7BY　鬼山間 (青)　特別本醸造　中採り無濾過生原酒　1.8L　

販売価格: 3,850円(税込)

[在庫数 6点]

以下蔵元様より

「覚悟を試す辛口」

鬼山間は、ただの辛口のお酒ではありません。
ギリギリの醗酵管理の中で生まれる、緊張感のある辛口。
飲み手には「向き合う時間」、造り手には「毎年の挑戦」を課したお酒です。

鬼山間は「辛口」というコンセプトを掲げたシリーズです。
辛口なのにしっかり旨味がある酒を造るのは簡単ではありません。
日本酒はもともと甘い状態から始まり、発酵によって糖がアルコールに変わることで辛さが生まれます。
発酵を進めるとアルコールが高くなり酵母が弱り、普通は発酵が止まりますが、酵母が弱らないような醗酵管理が重要です。
つまり、辛口に仕上げるには醗酵の力を限界まで引き出しながら、ギリギリのバランスを見極め続ける必要があります。
鬼山間の辛さは、偶然ではありません。

原料米　五百万石
精米歩合　60%
日本酒度　+9.5
酸度　
アルコール度数　19度　

赤鬼が辛口純米酒。
青鬼が辛口特別本醸造タイプです。

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