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商品詳細

6/27ごろ入荷予定!! 【特約店限定流通】小左衛門 旨泡醗泡(しほうはっぽう) 瓶内二次醗酵 720ML

販売価格: 1,815円(税込)
[在庫数 16点]
数量:
小左衛門の新たな取り組みとして、スパークリングのお酒「旨泡醗泡(しほうはっぽう)」をご案内させていただきます。
原料米には山田錦の生みの親である「山田勢三郎」さんの五代目「山田正壽」さんの山田錦&山田穂を使用しました。中米使用のため普通酒となります。(中米とはいえ非常に整った米質でビックリ)
山田穂の数量が少ないため精米前にお米をブレンドして搗精したチャレンジングな企画ですが、白米はシャンとしていて山田家直系の品質を感じております。
目指した味わいは低アルコールで軽やかながらも旨み・甘みと心地よい酸のある酒質。
きめ細かい泡を生み出し、「軽くて旨い」要素を表現する手法として瓶内二次醗酵の添加用に酛を別立てし、上槽後のお酒にブレンドします。この手法を用いることで安定したガス感と飲み心地のクリアーさ、全体のバランスが良好です。
先日原酒が上槽されテイスティングしたところ、14度台のAL%、旨みより先行して酸が立って爽やかな印象。
これから加水調整し、酛を添加します。軽快さとガス感による味わいの調和がとれ、皆様へお届け出来る事を愉しみにしております。
シュワッと楽しい夏のお酒です。

日本酒度  -7
酸度  2.5
使用米 兵庫県産山田錦・山田穂
精米歩合  70%
アルコール度数  12度
酵母 

*スペックは見込み数値となります。

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