「無有」とは-------------------------------------------------------------
無農薬の酒米作りは無農薬の飯米を作っていた地元篤農家「家倉敬和」氏と、無農薬の酒米でより 自然な酒造りを考えていた冨田との出会いにより 2010 年に始まりました。 そうして出来た日本酒に、農薬を無くす事により、農家と酒蔵双方の想いの有る、新たな価値有るモノを 生む、そんな気持ちを込め「無有(むう)」と名付けました。 玉栄は熟成で伸びる酒質になると思います、秋にしっかりと旨味のあるお酒を楽しんで欲しいという想い から、無有に関しては通常品より長く1年半の熟成期間を取っております。
「無農薬米での米作り酒造り」------------------------------------------
栽培は随分手間暇はかかりますが、雑草に負けない苗作りや土壌環境など毎年試行錯誤をしながら挑戦し ております。余分なものは加えず、その土地を極力ストレートに表現したいと思っています。 仕込みは発酵がゆるやかで、無農薬独特の優しさと柔らかさに手応えを感じております。
2023 年 5BY 無有--------------------------------------------------------
ここ数日少し涼しくなりましたが、今年も猛暑日が続いています。
近年、酒米の高温障害の話題がよく出ますが、2023 年も米の硬い年でした。特に硬質米の玉栄は溶けにくく単調な味になりがちです。
ただその中でも無農薬栽培米はやや柔らかく穏やかになる傾向があります。田んぼの水を極力掛け流し出来るようにするなど、水管理により気を使っていることや、無施肥で行うことによりタンパク含有量が減っていることなどが要因かと思います。
2025 年も高温障害の可能性が高いです、作付け時期のタイミング調整など出来る限りの対策をとっていますが、昨年のように 9 月も暑いとあまり効果はあがりません。
あとは気温の推移、台風の時期など天にゆだねるしかありません。
比較的軽いタイプの日本酒が多い中、無有に関しては１年半熟成をし、丸みを帯びたしっかりとした味わいを持たせています。
大切にしているのは、重すぎずに味乗りを感じていただける、良いバランスの熟成です。
ひやおろしが揃い始める季節となりますが、まずは 1 年半しっかり熟成させた 5BY の無有を 9 月に発売させて頂き、無有の味わいを秋の味覚と共にお楽しみいただければと思います。
◎ 七本鎗「無農薬純米 無有(むう) 火入れ」
アルコール分・・15 度
酵母・・協会 901 号酵母
麹米、掛米・・・お米の家倉産 無農薬栽培玉栄 60%精米
（圃場：⾧浜市小谷美濃山町福所 310.313.315、小谷美濃山町上中曽 390.391）
