※生産数2,800本
原料 自社栽培シルクスイートの糖蜜熟成“蜜滴芋”、米麹(黒麹)
開発にあたり
紫芋を糖蜜熟成させると本来のポリフェノールと、糖蜜化によって生成されるβ-ダマセノン(甘み)が協演し、新しい 紫芋の世界に出会えるのではと思いました。紫芋の研究開発を始めたのは 3 年前の 2020 年。2 年間は別品種の紫マサ リを糖蜜熟成させ試験醸造したのですが、従来の紫芋は糖化能力が低く糖蜜化が進みにくいのと、またそれにより焼酎も納得の味になりませんでした。そこで出会ったのが新品種「フクムラサキ」です。この糖化は想定よりも良く芋自体 も美味しいので、来年本格的に事業開始するケンファーム(株)の焼き芋ラインナップにも入れる予定です。また、(有)中村 酒造場の中村慎弥杜氏にも弊社栽培のフクムラサキを提供しました。来年は彼の手造り麹をご提供いただいて弊社の仕込みに使わせていただくことで話しが進んでいます。数量限定の共同醸造、こちらもご期待ください。
当社の熟成芋
当社の糖蜜熟成芋は、芋を完全に糖化熟成(酵素反応促進)させる独自製法により作る熟成芋で、2 か月を超えても芋は 腐敗しません。糖化熟成と腐敗は芋内部では全く異なる化学反応です。
酒質
フルーツ、チェリー、爽やか
芋の糖蜜化によって得られるβ-ダマセノン(甘み)が特徴
です。蜜芋のようなジューシーな甘さと、豊かな蒸し芋香、 フルーツのような爽やかなキレが特徴です。
飲み方
湯割り、ロック
芋の特徴
蜜滴芋シルクスイート:食用で人気のシルクスイートを全 量自社栽培し、一定の環境条件下で 1 ヶ月以上糖蜜熟成さ せ、甘く蜜たっぷりの芋を作る。繊維の無い食感とすっき りした甘みが特徴。
