「無有」とは-------------------------------------------------------------
無農薬の酒米作りは無農薬の飯米を作っていた地元篤農家「家倉敬和」氏と、無農薬の酒米でより 自然な酒造りを考えていた冨田との出会いにより 2010 年に始まりました。 そうして出来た日本酒に、農薬を無くす事により、農家と酒蔵双方の想いの有る、新たな価値有るモノを 生む、そんな気持ちを込め「無有(むう)」と名付けました。 玉栄は熟成で伸びる酒質になると思います、秋にしっかりと旨味のあるお酒を楽しんで欲しいという想い から、無有に関しては通常品より長く1年半の熟成期間を取っております。
「無農薬米での米作り酒造り」------------------------------------------
栽培は随分手間暇はかかりますが、雑草に負けない苗作りや土壌環境など毎年試行錯誤をしながら挑戦し ております。余分なものは加えず、その土地を極力ストレートに表現したいと思っています。 仕込みは発酵がゆるやかで、無農薬独特の優しさと柔らかさに手応えを感じております。
2019 年 1BY 無有--------------------------------------------------------
栽培初期にいかに雑草に負けないかを課題に試行錯誤しておりますが、ホタルイやクログワイという雑草 に押されてしまい、少し収量を落としてしまった年でもありました。
1BY の酒質は1年半しっかりと熟成させたということもありますが、味のり良く仕上がっております。
◎ 七本鎗「無農薬純米 無有 火入れ」
アルコール分・・15 度 日本酒度・・・・+3.7 麹米、掛米・・お米の家倉産
酵母・・協会 901 号酵母 酸度・・1.8
無農薬玉栄 60%精米 (圃場:長浜市小谷美濃山町上中曽 390・福所 310/313/315)
