吉川産山田錦の生産者とのご縁をいただける機会があり、
吉川産山田錦で醸造をいたしました。
蔵元より
みむろ杉のコンセプトは「三輪を飲む」で、
酒の神が鎮まる地だからこそ表現できる酒造りにこだわっています。
よって、米も三輪に自社田を持ち、山田錦を育てました。今後も拡大していく計画です。
一方で、醸造家として色々と経験して道を追求していたいという気持ちがあります。
今後まだまだ続く醸造人生の中、以前から上質とされている「吉川産山田錦」での醸造を経験することで、
改めて三輪産で酒造りをすることの意味に向き合い、より一層磨きをかけていきたいと考えて使用しました。
そのため、酒質設計は定番酒・純米吟醸山田錦と同様にしています。
使用米 吉川産山田錦
精米歩合 60%
日本酒度 +1
酸度 1.8
アルコール度数 15度