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ホームドメーヌ ヒデイタリアの伝統醸造と日本の柿干しの技術を融合   ホシワイン アパッシメント 2017
商品詳細

イタリアの伝統醸造と日本の柿干しの技術を融合   ホシワイン アパッシメント 2017

販売価格: 8,748円 (税込)
[在庫なし]
(自然酵母、3ヶ月陰干し葡萄)MBA赤辛口 AL16%
あんぽ柿の隣で3か月間陰干した葡萄は、糖度30度。かすかに貴腐も付き、極寒の12月、小屋は豊潤な香りで満たされます。イタリアの伝統醸造と日本の柿干しの技術を融合し、フレンチオーク8ヶ月間熟成、約半年のびん追熟を経て出荷。グラスに注ぐとブランデー様のダークチョコレートの香り、口に含んだ瞬間に口いっぱいに広がるカカオの苦み、後にべり—エーの濃厚な果実味を残します。新たな日本ワインの扉を開くワインです。

あんぽ柿の小屋で約 90 日間陰干しされ た葡萄は、最高糖度 32 度に達しました。 乾燥中は扇風機で風を送り、手塩にかけ て 6 回ほどの選果を行います。糖度を増 した葡萄のかく拌(pigeage)は、アン コをこねるかのような柔らかさです。 味わいは、軽く焼いたチョコレートの香 り、杏やいちじくのニュアンス。口に含 むとオリーブを思わせる苦味(Amaro) がゆっくりと広がり、しばらくしてから ベリーの果実味の余韻が残ります。 【アマローネ造りへの挑戦】
2015 年=20 日間干した(Apassimento) ワイン“カシュカシュ 2015”を醸造 2016 年=本格的な干しに挑戦するも台 風による風雨で全滅(約 1000 本分) 2017 年=再挑戦し、念願の“ホシワイン
アパッシメント 2017”が誕生
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