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商品詳細

笑四季 「私の名はジョアンナ」 生 1.8L & 720ml

販売価格: 3,024円 (税込)
[在庫なし]
【蔵元案内より】

Distination Unknown ... 2016 年ポリネシア、2017 年エトセトラに次ぐ異端作

当蔵で現在使用している酒造好適米は玉栄、吟吹雪、山田錦、そして越後の DNA を移植した越神楽があります。
酒米の王者山田錦はどんなに優れていても兵庫 にはかないません。そうなると、近江のアイデンティティにこだわってみたくなるというもの。

渡船は諸説ありますが、雄町の近似種といわれ、渡船 2 号、同4号、同6号の存在が確認されている滋賀県土着の品種です。
長稈の6号はよく知られております が、今回特別に種籾を譲り受け、信楽町黄瀬地区ほ場にて短稈の滋賀渡船2号の栽培に取り組みました。

きょうかい7号系を使用し、米のポテンシャルを探るための設計とし、シンプルな芳香と野趣と滋味が垣間見える仕上がりとなる予定でしたが、想定外にもろみ 初期に溶け、高濃糖状態が維持され、力強い酸が突出したフルボディな味わいとなりました。 まだまだ、ほ場においても仕込みにおいても、手探りな状況ですが、どうぞご笑味ください。

原材料 米、米こうじ
原料米:滋賀県産山田錦 精米歩合 50% 使用比率 10%
     滋賀県産短稈渡船 精米歩合 50% 使用比率 90%
 使用酵母:きょうかい 7 号系 乳酸菌酒母(生もと系)
コンポジション:非公開
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