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商品詳細

SAYS FARM シャルドネ2015 750ml

販売価格: 3,888円 (税込)
[在庫なし]
SAYS FARMの畑のその中でも良質なブドウが収穫できる畑、区画のブドウのみを厳選して使用し、仕上げたSAYS FARM CHARDONNAYは、氷見のテロワールが育むフラッグシップワインです。熟したフルーツの香りとミネラルが特徴です。力強さと複雑さと凝縮感を備えています。
ワインにするブドウは健全果のみを使用しています。収穫の際に病気になった果粒を1房1房丁寧に除きながら手作業で行います。手摘み100%で収穫したブドウは潰れないように15kg入る籠に保管し早期に仕込みを開始しています。この土地で育つ葡萄がワインになる時に最良と感じる状態までは待ち、収穫を行っています。2015年は良い酸味を保持してくれています。ゆっくりと時間の経過を楽しみながらお召し上がりください。複雑性と凝縮感を備えています。熟成による複雑性、高貴なまとまりを表現するには8年〜10年の熟成が必要だと感じます。
提供適温は、10℃〜14℃まではスマートな形状でやや小ぶりの白ワイングラス。
14℃〜16℃の場合は、ブルゴーニュ型グラスがおすすめです。

製造方法
除梗、破砕を行い、速やかなに搾汁(全体の60%)。ポリフェノール量が多い区画は房ごと搾汁(全体の40%)しています。1晩デブルバージュを行い上澄みをフレンチオーク樽(228ℓ)に移し発酵。全体の30%で乳酸発酵を実施。熟成期間はシュール・リーの状態で11ヶ月間、その期間かき混ぜながらさらに滓とのコンタクトを増やしています。
ヴィンテージレポート
2015年は、春先から好天に恵まれ、数日早い萌芽を迎えました。
開花までの気候も安定していて、例年より早い時期に満開になりました。そして、開花期以降の気候も強い日射に恵まれ、例年の平均日照時間を上回りました。梅雨時期の6月、7月気候も安定しており、降水量が少なく、日照が多かったことでベト病などの病気の発生は、ほとんどありませんでした。8月中旬までは気候は安定していましたが、とても厳しい暑さに見舞われ、果実が日焼け症状を起こしたり、赤品種では着色障害が発生しました。
果実が熟し始める8月下旬から9月中旬にかけて降水量が増え、日照時間が例年より下回りました。またその頃の不安定な天候は、果実に大きな影響を与え、降水量が多かったことで晩腐病の発生、急激な水分の吸収で果粒が破れるなどで収穫量が減少しています。
白品種の収穫を迎える9月下旬から10月上旬の気候が安定しなかったことで、ブドウの熟度は例年より下回っています。赤品種の収穫を迎える10月中旬からは気候が安定し、熟度は高まりましたが、8月の高温障害により着色が進みませんでした。
2015年は厳しい自然環境で、収穫量は減りながらも粘り強くブドウの熟度を高めることに集中したことでワインの品質は安定させることができました。
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